Leche: Oveja
Tipo: Pasta de licuada a cremosa, corteza fina y quebradiza
Materia Grasa: entre 45% – 50%
Maduración: Superior a 60 días
Aspereza: Suave
Vino: Jerez seco o Cava Brut
País de origen: España
Región: Badajoz (Extremadura)
Notas: Queso de oveja de pasta blanda o torta elaborado a partir de leche cruda. De sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado. De fuerte e intenso aroma. La pasta es de licuada a cremosa, con ojos brillantes desigualmente repartidos, color blanco marfil muy brillante. La corteza es fina y quebradiza de color amarillo céreo o ocre, con caras lisas.
Se presenta en formato de 400 gr, 720 gr. y 1,3 kilos.
El queso ha sido elaborado por medios totalmente artesanales, sin ningún tipo de tratamiento térmico, y sus únicos ingredientes son la leche cruda de oveja, cuajo vegetal o Hierbacuajo y la sal.
La Quesería se encuentra en Villafranca de los Barros, corazón de la Tierra de Barros, una zona conocida además de por sus buenos vinos, por las excelentes tortas y quesos que se elaboran.