Cypress Grove Chevre

Leche: Cabra

Tipo: Fresco apto para vegetarianos

Materia Grasa: 40%

Maduración: Fresco

Aspereza: Suave y algo ácido

Vino: Chardonnay

País de origen: Estados Unidos

Región: California

Notas: El constante nivel de calidad y la originalidad de sus envases han hecho muy famosas a la quesera Mary Keehn y su hija Malorie. Elaboran los quesos frescos según el procedimiento artesanal y tradicional francés. Ligeros y similares a la mousse, tienen agradable acidez y regusto herbáceo. Cuando están curados, los quesos desarrollan moho «Penicillium» blanco que forma una corteza; el carácter herbáceo se intensifica y el aroma a setas de la corteza impregna la pasta. Aunque son más duros que los quesos jóvenes, estos quesos se derriten en la boca.

Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas y salsas, gratinados y horneado.