Leche: Vaca
Tipo: Duro, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 6 meses
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Gamay de Touraine, Pinot Noir, Chenin Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Warwickshire
Notas: Originariamente elaborado en pequeñas granjas, en 1870 el Derby fue el primer queso británico en fabricarse en un establecimiento industrial, lo que equivale a decir que firmó su certificado de defunción. Sin embargo, el interés cada vez mayor por los quesos británicos antiguos quizás pueda hacer resurgir su popularidad.
De textura similar al Cheddar, pero más abierta, el Derby tiene una pasta más blanda y escamosa, con sabor a mantequilla derretida. Prácticamente no se elabora en forma artesanal; los pocos que se encuentran se venden demasiado jóvenes y les falta sabor.
Hoy en día se hace Sage Derby y Little Derby (una versión pequeña de Derby) en Warwickshire por Fowler’s of Earlswood.
El Sage Derby una variedad con hierbas, es más fácil de conseguir en el comercio.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados.