Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural bañada en cerveza
Materia Grasa: 40% – 45%
Maduración: Entre 6 y 8 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Viognier, Syrah o Cava catalán
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: Elk en inglés significa alce, este queso se llama así en honor a los alces, que bajan de las altas cumbres de las montañas, a beber el agua del arroyo que pasa por Pholia Farm, en el sur de Oregon que es donde se produce de este magnifico queso.
Elk Mountain, es un queso de estilo, similar a un Tomme de los Pirineos Europeo. Hecho con leche cruda de cabras enanas, originarias de Nigeria que producen una leche con muy bajo contenido en grasas. Tiene un período de maduración entre 6 y 8 meses, queso bañado con cerveza. La pasta es firme y ligeramente seca con un ligero sabor a nuez y presencia robusta.