Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, cocido y prensado, corteza natural lisa encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 10 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Vin de Savoie, Givry, Rully o Mercurey
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Este queso tiene una etiqueta roja de caseína, garantía de calidad que detalla el lugar de producción, contenido graso y licencia del fabricante. Es un queso grande entre 70 cm. y 1 m. de diámetro, por 12-13 cm. de alto y pesa 60-130 kg. de cooperativa o industrial, con una pasta color marfil cocida y prensada como la del Beaufort y Comté. Se elabora con leche cruda del Franche-Comté y parte del Rhône-Alpes, Champagne-Ardenne, Borgoña y Lorraine. La pasta es uniforme; aroma y gusto dulces.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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