Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Primitivo Salento o The RSW Shiraz
País de origen: Estados Unidos
Región: Idaho
Notas: Cambiar el torno del alfarero y los pinceles del artista por la máquina de ordeñar y los cortadores de cuajada parece haber sido un proceso natural para Charles (Chuck) y Karen Evans, que hicieron de la elaboración de queso casi una forma de arte. Su Idaho Goatster tiene un aspecto muy atractivo con su corteza encerada y coloreada con bijol. La textura dura y casi seca del queso es similar a la del Pecorino italiano, aunque el sabor de la leche de cabra le da una fragancia casi almendrada. Chuck y Karen también elaboran el Bleu Age, un queso en el que el moho azul se ha desarrollado en la corteza. En ese aspecto difiere de los quesos azules tradicionales, en los que el moho azul se extiende desde el centro hacia fuera. Otro queso es el Cranberry Torta, que consta de capas alternadas de «chèvre» común y «chèvre» mezclado con arándanos y ralladura de limón, espolvoreado generosamente con nuez.
El Idaho Goatster, es un queso de pasta dura, de elaboración artesanal, hecho con leche de cabra de la raza Saanen, se comercializa en forma de ruedas de unos 2 Kg.
Es un queso ideal para rallar o usar en gratinados, también en tablas de quesos.