Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, prensado, sin cocer, corteza natural rustica
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave o media
Vino: Cahors o Bourdeaux jeune fruite
País de origen: Francia
Región: Bretaña
Notas: Este queso es originario del municipio de Carhaix-Plouguer, en Bretaña, Francia. Se produce desde 1977, con el nombre de Le Karaez pero la gran mayoría de la gente lo llama Tomme de Carhaix.
Es un queso artesano de leche cruda de vaca. El Tomme de Carhaix es una reminiscencia del «Saint Paulin tradicional (no confundir con el insípido Saint Paulin industrial!).
La pasta es firme y flexible, con un montón de pequeñas aberturas (ojos). Tiene un aroma afrutado de la cosecha de manzanas. El queso en general es muy amarillo pero cambia (a veces muy rápidamente) a un alarmante marrón oscuro. Hay que admitir que esta visión no es necesariamente apetecible, pero no altera el sabor! Esto es parte del producto!
El sabor es excelente, muy aromático! algunos puede ser un poco picantes, pero no desagradables.
Se trata de un original y sabroso queso que está ahí para ser descubierto por los amantes y conocedores!
Es ideal para disfrutarlo sobre un pedazo de pan crujiente, con higos frescos.