Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Chianti Riserva o Spiritosanto Rosso de Torretta Zamarra
País de origen: Italia
Región: Sicilia
Notas: Este queso duro exclusivo de Sicilia, se obtiene con leche entera de oveja. De pasta compacta, espesa, salada y seca de color blanco, aroma pronunciado, y persistente. Sabor picante. Corteza blanca y espesa que tiene marcado el sello de la canasta donde maduro. La forma es cilíndrica con las cara planas o ligeramente cóncavas, el tamaño es de 35 cm. de diámetro por 10-18 cm de alto, con un peso que oscila entre los 4 y 12 kg.
Este queso tiene la DOP Europea.