Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural vendada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir o Rioja
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Este queso lo elabora, Quickes Traditional, en la Granja Home, en Newton St. Cyres, utilizando la leche de cabra procedente de Devon y Dorset. Se realiza de forma similar a las de todos los Cheddar, es decir se cuece la cuajada, se muele, se sala, se moldea y se envuelve en muselina para su maduración en estantes de madera, por un periodo de entre 6 y 10 meses. Durante todo ese tiempo el queso desarrolla una corteza natural dura, con una pasta entre blanca y marfil, de sabor dulce a nueces. Existe la versión más madura de unos 2 años y también la del Cheddar ahumado con madera de roble.
Es ideal para comer con una rebanada de pan como merienda, en cocina para rallado en tablas de quesos.