Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural encerada
Materia Grasa: 48%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Río Viejo, Cava Catalán o vinos blancos afrutados
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso es una creación de Martí Roura, de Formatgeria Roura Soler Sc. en Sant Pau de Seguries (El Ripollés) Girona. Ellos denominan a sus quesos «Quesos de la Vall de Camprodon».
Este queso se elabora con leche pasteurizada de oveja. Tiene 1 mes de curación. Cuajada enzimática y pasta prensada. Corteza de cera natural. Se comercializa en formato cilíndrico.
Tiene una textura firme, poco elástica con pocos y pequeños ojos, típicos de los quesos de leche de oveja, repartidos de forma aleatoria, la pasta es de color amarillo anaranjado. Corteza de cera amarillo – marrón. Olor característico de intensidad baja a media según grado de maduración. Sabor levemente dulce. Equilibrado de sal. Final agradable con suave picante.
Resulta un queso muy sabroso.
Es perfecto incorporado en pequeños trozos, en ensaladas. Rallado, mejorar sopas, arroces y gratines, y por supuesto, en tablas de quesos acompañado de manzanas verdes.