Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Suave y firme, corteza natural lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 4 meses
Aspereza: Suave
Vino: Vouvray sec o Barbera d’Alba
País de origen: Portugal
Región: Beira
Notas: Se dice que es el rey de los quesos portugueses. Durante cientos de años ha sido elaborado por los pastores montañeses de la Serra da Estrela, en la región de Beira. Actualmente lo elaboran pequeñas queserías, que solían coagular la leche de oveja con las flores o las hojas de un cardo silvestre. Con esto el queso adquiere un carácter sutil aunque particular que contribuye a crear la textura del producto final. La cuajada se parte con la mano – no se corta -, y los quesos maduran en cuevas.
El queso es tan suave y voluptuoso que es casi untable. Como resultado del excelente pastoreo tiene una intensidad de carácter rico y perfumado, con el fragante y sutil sabor a caramelo de leche quemado típico de la leche de oveja que, aunque apreciable, no es tan intenso como podría parecer.
Cuando el queso madura, la corteza se endurece y la pasta se vuelve más densa y tierna; esto permite cortarlo fácilmente.
Este queso tiene la DOP Europea.
Es aconsejable tomarlo en tablas de quesos, o como una torta.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.