Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-blanda con trufas, corteza de cenizas
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 20 días a 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Shiraz
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: Este queso semiblando, madura en cenizas impregnadas con trufas negras. Según la tradición veneciana, los granjeros guardan las cenizas de la vid, usadas durante el invierno, a estas se las mezcla con otros ingredientes como son: cilantro, canela, regaliz y perfume de clavo. El Sottocenare al Tartufo es un pequeño pecorino de textura firme y sabor pleno que le dan el haber envejecido en una corteza de ceniza con hierbas comestibles.