Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%-50%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Tursan
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Este queso artesanal procede de la región de Lomagne en Gascogne, famosa por su «pâté de foie gras». Tiene una corteza seca que se hunde bajo el dedo. La pasta es amarilla y esponjosa, con muchos ojos y un sabor rico y lechoso. Su tamaño es de 20 cm de diámetro, 9-10 cm de alto y con un peso que oscila entre los 3 y los 3.5 kg. Su consumición es durante todo el año.
Usos culinarios: Tablas de quesos.