Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 meses el joven a más de 1 año el extra madurado
Aspereza: Fuerte
Vino: Pinot Noir, Merlot o Chardonnay
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: La familia Thomas, es originaria de Haarlem, Holanda, pero se traslado a California en 1950.
La Winchester Cheese Company, propiedad de Valerie y David Thomas, cuenta con 500 vacas Holstein, que proporciona leche para sus quesos, Winchester Aged Gouda, este queso se basa en el clásico holandés Boerenkaas. Los métodos tradicionales que se han practicado por la familia durante generaciones en los Países Bajos. Han cambiado, se han modernizado al trasladarse a Estados Unidos, ya no utilizar cubas de madera y utensilios manuales, sino de acero inoxidable, de lo contrario, el proceso básico de la fabricación de los quesos no se modificaría en nada.
El queso ofrece una estimulante y compleja gama de sabores. Con buen envejecimiento, su textura es similar inicialmente a la del Parmesano, pero con una base más rancia, es sólido, desmenuzable, y bastante fuerte de sabor.
Se comercializa en forma de ruedas de 4,5 a 5,5 kg. con una corteza exterior encerada de color amarillento y una pasta color paja, cuya textura es dura, seca, desmenuzable.
Usos culinarios: Tablas de quesos, derretido sobre pan tostado.