Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura y aceitosa
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 1 y 3 meses
Aspereza: De media a fuerte
Vino: Rioja tinto
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal moderno, hecho con leche de cabra alpina con corteza natural gruesa, dura y algo aceitosa, de color beige a amarillo.
Tan bueno como cualquiera de los quesos de cabra duros artesanales Españoles, el Yerba Santa es un queso muy duro, seco e escamoso, con agujeros pequeños. La intensidad y la diversidad de su sabor es magnífica: al principio tiene una frescura casi mentolada que cosquillea en el paladar; luego se torna más potente y aromático, sugiriendo caramelo de mantequilla, hierbas y almendras.
Ganador habitual en la categoría de quesos duros en el congreso anual de la American Cheese Society, el Yerba Santa es elaborado por Chris y Jan Twohy en una granja cerca de Clear Lake. Se enorgullecen de la calidad de su leche y no usan plaguicidas ni suplementos alimenticios artificiales para el ganado ni estabilizantes.
Usos culinarios: Tablas de quesos, y en la cocina.