¿Por qué la superficie de algunos quesos es tan grasienta? ¿Es normal?

Sí, la grasa en la superficie es una parte importante de muchos quesos suizos típicos como Appenzeller®, Gruyère AOP, Tilsiter y raclette. Esto es debido a que dos o tres veces por semana el queso se frota con una solución de salmuera y también a que la cava está a una temperatura ideal (10-14 °C) y a una humedad relativa del 90-95%.