Escribiendo sobre las papitas de leche vino a mi memoria un dulce sencillo y delicioso que acostumbraban a preparar en casa y que a mi padre también hechizaba, se trata del dulce de leche cortada, su preparación es muy fácil y el resultado un dulce rico y suave, se prepara con leche que se corta con jugo de limón y se cocina por largo rato hasta crear un dulce almibarado al cual se le agregan pasas y se aromatiza con ron, canela y vainilla. Este dulce es muy famoso, antes se preparaba con frecuencia y en muchas casas de familia, en la actualidad es raro encontrarlo pero sigue siendo una delicia de la dulcería criolla venezolana que debemos conservar y disfrutar.
Ingredientes
8 huevos
1 ½ litro de leche
1 Kg. de azúcar
100 gr. de pasas
el jugo de un limón verde
1 astilla de canela
1 toquecito de ron
1 toquecito de vainilla
Preparación
Primero lleve al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregue el jugo de limón y el azúcar, no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte bata los huevos muy bien y viértalos lentamente a la leche, una con un batidor. Cuando se forme un almíbar agregue las pasas, el ron y la vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y cuando este frío refrigere.