Ingredientes
4 tazas de espinaca picada
2 tazas de leche entera
1/2 taza de yogurt natural
2 papas blancas en cubos
2 tallos de cebolla larga (porro, poro) picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharaditas de aceite canola
2 a 3 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Calienta dos cucharaditas de aceite en una olla mediana a fuego medio a medio alto. Agrega la cebolla larga picada y revuelve hasta que esté blanda y transparente.
Agrega las dos tazas de agua con las papas y la sal al gusto. En cuanto hierva, debes reducir el fuego a lento y mantenlo durante10 minutos más.
Agrega la espinaca y revuelve por dos o tres minutos. Deja enfriar. Coloca todo en la licuadora y licua por cuatro minutos. Regresa todo a la olla, inmediatamente Agrega las dos tazas de leche y deja hervir por 3 minutos más.
Finalmente y justo antes de servir, se debe agregar el yogurt y debes mezclarlo muy bien para evitar que la crema se corte y la sopa siga cremosa. Sirve caliente.