INGREDIENTES:
1 TZ. DE AGUA DE COCO
1/2 TZ. DE AZÚCAR
2 MANGOS MADUROS
1 TZ. DE YOGURT GRIEGO BAJO EN GRASAS
JUGO DE MEDIO LIMON
1 TZ. DE LECHE DE COCO
1/4 DE TZ. DE COCO RALLADO
Preparación:
En una olla para salsas mezclamos el agua de coco con la mitad del azúcar y llevamos a hervor, reducimos a la mitad y dejamos a un lado.
Luego en una licuadora procesamos el mango con otras dos cucharadas del agua de coco azucarada que preparamos anteriormente. Mezclamos 1/4 parte del puré de mango con el yogurt, leche de coco, limón y el resto del agua de coco azucarada. Llevamos la mezcla a un recipiente de vidrio y con una batidora, comenzamos a batir e incorporar aire a la mezcla aproximadamente unos 5 minutos. Luego llevamos al congelador por una hora, retiramos y batimos nuevamente para dar más aire y volumen a la mezcla, llevamos nuevamente al congelador y dejamos por una hora, repitiendo el proceso unas dos o tres veces. Una vez la mezcla este casi congelada, agregamos el restante del puré de mango por encima y con unos palillos de madera mezclamos un poco para hacer un juego de colores entre el amarillo del mango y el blanco del yogurt. Dejamos congelar 1 hora más antes de servir.