Seguro que más de una vez has oído aquello de que los agujeros del queso los hacen los ratones»¦ y puede que a algún despistado se le hayan adelantado en…
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En caso del Emmentaler AOP, las bacterias del ácido propiónico son responsables de los agujeros del queso. Primero las bacterias del ácido láctico fermentan la lactosa transformándola, entre otros, en…
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El misterio de los agujeros en el queso emmental ha sido por fin revelado en su totalidad. Después de más de un siglo de que los primeros investigadores hayan tratado…
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