I. OBJETIVO o Determinar la fuerza del cuajo que se utilizará en la elaboración de quesos. II. FUNDAMENTO En la industria quesera es importante y determinante el uso del cuajo,…
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Que la leche es un alimento que aporta mucho a nuestro organismo no lo vamos a discutir ahora. Hasta qué momento de nuestra vida deberíamos tomar leche sí sería un…
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Un conocimiento completo mediante análisis y determinación de la actividad enzimática permitirá controlar la calidad de los producción láctea La necesidad de analizar los cuajos y coagulantes ha crecido desde…
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