Para que la leche pase de líquido a sólido (coagulación) sin modificar su acidez, hace falta que se le añada una enzima que modifique a las micelas de caseína, por…
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Un conocimiento completo mediante análisis y determinación de la actividad enzimática permitirá controlar la calidad de los producción láctea La necesidad de analizar los cuajos y coagulantes ha crecido desde…
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CUAJO PARA QUESOS APTOS PARA VEGETARIANOS, CUAJO VEGETAL, CYNARA CARDUNCULUS, MICROBIANO, MUCOR MIEHIE, TORTA Ya os hemos avanzado algo sobre ellos y os hemos comentado que son menos comunes pero…
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ABOMASOS, CARDOS, COAGULANTE MICROBIANO, CUAJO, CUAJOS, CYNARA CARDUNCULUS, QUIMOSINA GENÉTICA Son uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de los quesos. Hacen posible el cambio de la leche a…
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