El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver… Leer más »
Muchos hemos podido leer o escuchar sobre el papel que desempeña el cuajo en la elaboración del queso. Pero»¦ ¿que sabemos sobre el cuajo? El cuajo es una sustancia utilizada… Leer más »
I. OBJETIVO o Determinar la fuerza del cuajo que se utilizará en la elaboración de quesos. II. FUNDAMENTO En la industria quesera es importante y determinante el uso del cuajo,… Leer más »
Para que la leche pase de líquido a sólido (coagulación) sin modificar su acidez, hace falta que se le añada una enzima que modifique a las micelas de caseína, por… Leer más »
Ingredientes para CUAJO DE YOGURT Y LIMON 1 YOGURT NATURAL ZUMO DE 1 LIMON 1 BOTE DE LECHE CONCENTRADA 375 GR 1 CUCHARADA DE AZUCAR BLANCA Canela EN POLVO A… Leer más »
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), también conocida como quimosina, utilizada en la fabricación de… Leer más »
El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver… Leer más »
El cuajo de ternero El cuajo original se obtiene a partir del cuarto estómago de los terneros que han sido criados con leche. Una selección exhaustiva de las materias primas,… Leer más »
El cuajo animal es un elemento muy utilizado para la elaboración de algunos quesos. Sirve para dar consistencia a la leche y se obtiene de la mucosa del cuarto estómago… Leer más »
Por: Luciana Maria COSTABEL, Roxana Beatriz PAEZ, Alejandra CUATRIN, Miguel Angel TAVERNA, Emilio Gerardo WALTER, Sonia CAMPOS, Sonia CAMPOS El objetivo del presente trabajo fue determinar la aptitud a la… Leer más »
