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¿Qué es el cuajo?

Muchos hemos podido leer o escuchar sobre el papel que desempeña el cuajo en la elaboración del queso. Pero»¦ ¿que sabemos sobre el cuajo? El cuajo es una sustancia utilizada… Leer más »

Cuajo

El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), también conocida como quimosina, utilizada en la fabricación de… Leer más »