Kefir, hongo digestivo. Esta leche fermentada es excelente para regenerar la flora intestinal y regular el transito intestinal. Aprende a cultivar kefir y aprovechate de sus fantasticas propiedades.
El kefir es un hongo curativo en forma de nodulos unidos, de apariencia similar a una coliflor pero de textura esponjosa, que contiene bacterias probioticas y levaduras. Se cultiva de forma casera y de el se obtiene la leche acida fermentada que nosotros bebemos.
Hay 3 tipos de kefir: de leche, agua o te. El kefir de agua es similar a una limonada y el de te como una bebida de hierbas. El kefir mas comun es el de leche, se nutre de ella y la fermenta, transformando la lactosa en acido lactico. El resultado es una bebida acida parecida al yogur con excelentes propiedades digestivas.
Son microorganismos vivos en constante crecimiento. Los nodulos se parten por gemacion hasta duplicar su tamaño requiriendo mayor espacio y alimento. Entonces hay que separar un poco de la madre kefir, un trozo que podremos ofrecer a otra persona para que lo cultive. Y es que la tradicion del kefir se transfiere de dueño a dueño. ¡No lo tires y regalalo!
Propiedades del kefir
Digestivo. El kefir es mas digestivo que la leche ya que al fermentarse se descompone en nutrientes mas simples. Las personas con cierta intolerancia a la lactosa la toleran mejor.
Regenera la flora intestinal. Aporta microorganismos que compiten contra las bacterias del organismo.Previene de putrefacciones intestinales y las transforma en fermentacion lactica. Se aconseja beber kefir en tratamientos antibioticos.
Regula el transito intestinal. Reduciendo ademas el riesgo de cancer de colon. El kefir suave es algo laxante.
Mejora la absorcion y asimilacion de los nutrientes. Permite sintetizar componentes esenciales para el organismo como la vitamina K o vitaminas del grupo B. Es rico en calcio, fosforo y potasio. Ademas el kefir aumenta el valor biologico de las proteinas de la leche.
Reduce los niveles de colesterol.
Cultivo casero del kefir
En un recipiente de cristal de un litro con cierre hermetico, vierte 3/4 de litro de leche de vaca o cabra (mejor fresca) a temperatura ambiental (no mas de 35º para no alterar las levaduras y bacterias del kefir) y 2-3 cucharadas de nodulos de kefir. Si prefieres hacer kefir de agua sustituye la leche por la misma cantidad de agua.
Tapa y deja reposar a temperatura ambiente para que fermente. Espera minimo 24 horas antes de colar si quieres que un kefir suave (laxante) o 36 horas para un kefir mas fermentado (efecto astringente).
Cuela los nodulos de kefir y retira el liquido resultante para beber.
Despues de colar, mete de nuevo los nodulos en la botella para agregar mas leche y volver a cultivar.
Evita que los materiales en contacto con el kefir sean de aluminio, porque el acido del kefir puede hacer que transfiera las particulas nocivas de aluminio al alimento. Mejor, recipiente de vidrio y colador de plastico.
Lava el hongo y el recipiente con agua mineral tibia una vez por semana, deja el kefir sumergido en agua mineral 12 horas. Si hay algun nodulo que amarillea, retiralo.
Conservacion del kefir
Consumo diario. Una vez preparado el kefir de leche bebelo lo antes posible, mejor en crudo y sin hervir para aprovechar sus propiedades. Puedes endulzarlo con miel o azucar o prepara un batido con frutas. Si no lo vas a acabar en el dia, conservalo en la nevera.
Si vas a estar fuera 3-4 dias…Se puede dejar en leche o agua con azucar en la nevera.
Si vas a estar fuera meses… Escurre el kefir, secalo y congelalo. Aguanta meses, despues hay que descongelarlo poco a poco en la nevera y rehidratarlo con agua mineral con azucar unos dias antes de volver a cultivarla.