El kefir es un producto lacteo fermentado originado en la region del Caucaso. Tambien reciben este nombre los granulos utilizados para su produccion con el que los hacen.
Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es mas blando; es una combinacion de bacterias probioticas y levaduras en una matriz de proteinas, lipidos y azucares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) mas habituales en el kefir, aunque varian segun las regiones y culturas. Existen tres tipos de kefir: de leche, de agua y de te o Kombucha.