El kefir es una leche fermentada, con fantasticas propiedades, que resultan muy interesantes durante los meses de otoño e invierno, ya que es un excelente probiotico que facilita la digestion y refuerza las defensas.
El kefir
Es uno de los productos lacteoskefir mas antiguos que conocemos, originario de la region del Caucaso. El kefir de leche, el mas comun, esta elaborado con los granulos de kefir, una sustancia de apariencia similar a la de la coliflor pero mas blanda y esponjosa, que contiene bacterias probioticas y levaduras, envueltas en una matriz de polisacaridos (glucosa y galactosa), denominada kefiran. Tanto a los granulos con los que se fermenta la leche, como al producto resultante se les llama kefir.
Kefir ≠yogur
El kefir se parece al yogur pero no es lo mismo. Ambas son leches fermentadas con propiedades probioticas pero tanto su apariencia, como sabor y proceso de fermentacion son diferentes. Mientras que en el kefir la fermentacion es lacto-alcoholica, la del yogur es solo lactica, de modo que el toque acido del yogur es mas suave que el del kefir y mas pastoso.
Valor nutricional y propiedades
El valor nutricional del kefir dependera de la calidad de la leche utilizada. En general es rico en proteinas de alto valor biologico (contienen todos los aminoacidos esenciales), aporta vitaminas del grupo B, y vitaminas liposolubles A y D, asi como minerales, especialmente calcio, magnesio y fosforo. Como consecuencia de la fermentacion, disminuye su contenido en lactosa y, por tanto, es mejor tolerado por las personas que sufren intolerancia a este azucar de la leche+.
Al ser un probiotico (alimento que contiene organismos vivos), ha demostrado tener propiedades beneficiosas mas alla de las nutricionales. Se le atribuyen actividades antibacterianas y antifungicas capaces de reforzar el sistema inmune.
Sus propiedades probioticas mas conocidas son:
– Digestiva. este es mas digestivo que la leche, pues en el proceso de fermentacion, la leche se descompone en nutrientes mas simples, por lo que resulta mas digestivo y tolerable para las personas con intolerancia a la lactosa.
– Regenera la flora intestinal. El kefir nos aporta unos microorganismos que ayudan a regenerar la microbiota y compiten contra las bacterias patogenas que invaden el intestino, responsables de la mayoria de gastroenteritis. Es muy recomendable beber kefir cuando se ha hecho un tratamiento antibiotico para repoblar la flora.
– Efectos inmunologicos. Tiene capacidad de modular la respuesta inmunologica de la mucosa intestinal, con lo que previene ciertas infecciones y enfermedades.
– Mejora la absorcion de nutrientes. Al fomentar una poblacion de microorganismos saludables en el intestino, permite que la absorcion y asimilacion de nutrientes esenciales sea mas favorable.
Como consumirlo
Normalmente el kefir se toma solo, pero tambien se puede combinar con otros alimentos o utilizar como ingrediente de macedonias de frutas, batidos, en cremas de verduras, como salsa de alguna carne…
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