08 MAYO 2012hace 4 años
El Kefir es una mezcla de bacterias y levaduras que en contacto con la leche u otros liquidos, segregan una sustancia que hace fermentar la leche y formar ese yogur .
Recuerdo que cuando era pequeño mi madre me daba para desayunar un yogur que era un poco raro, en especial porque antes de darmelo sacaba de el una “cosaâ€. Pues bien, se trataba de un kefir, que no es mas que una mezcla de bacterias y levaduras que en contacto con la leche u otros liquidos, segregan una sustancia que hace fermentar la leche y formar ese yogur .
Pues bien, el kefir es una de esas cosas que cuando se menciona, siempre alguien lo ha tomado, o conoce a alguien que lo toma y lo tiene. De hecho, la mejor forma de conseguir kefir es siempre buscar entre los amigos, porque seguro que al final llegas a alguien que te da un poco para iniciar tus elaboraciones en casa.
Tipos de kefir
Os comentaba que el kefir se introduce en leche, pero tambien hay otros tipos de kefir que crecen y se desarrollan en otros liquidos como son el agua o el te, a este ultimo se le denomina kombucha.
Ahora bien, que vosotros quereis kefir de agua y lo teneis en leche, lo unico que teneis que hacer es meterlo en agua y el mismo se ira adaptando. De hecho esta es una de sus caracteristicas, hablar del kefir como “elâ€, se le otorga una personalidad y una importancia realmente curiosa. La otra caracteristica es que se adaptan al medio.
Otra cosa diferente es el kefir de kombucha. En ese caso es un kefir diferente con unas caracteristicas diferentes.
Que kefir es el mejor
Kefir
Si estais pensando que todos los kefir son iguales y todos tienen las mismas caracteristicas, debeis saber que no es asi. El kefir de leche, al fermentar en medio que tiene sus propios nutrientes nos va a reportar unos beneficios modificados por la accion de la leche.
Otro punto a tener en cuenta es que el kefir se puede consumir de muchas formas. Porque seguro que os estareis preguntado por como comer el kefir de agua. En ese caso, lo mejor es utilizar el propio kefir en las elaboraciones. De hecho es incluso la mejor forma de consumirlo, en especial para los intolerantes a la lactosa. Y si no, utilizar el agua gelificada que se forma en otras elaboraciones, eso si tiene un sabor ligeramente acido, como el producto que resulta del kefir de la leche.
Sin embargo, el kefir de agua si que aportara todos los beneficios probioticos que contiene el kefir. Por ejemplo, entre los beneficios que tiene se ha demostrado en estudios que el kefir tiene una actividad antibacteriana sobre algunas de las bacterias que causan enfermedades gastrointestinales mas comunes. Tambien se han desarrollado estudios que demuestran que ayudan a curar heridas superficiales si se aplican cremas elaboradas con kefir.
Como utilizar y conservar el kefir
Una de las cosas que tenemos que tener claras es que es muy facil obtener el “yogur†con el kefir, solo hay que seguir unos pasos y consejos.
El primero es que no debemos tocar el kefir con un metal, aunque si lo tocais tampoco le pasara nada. Esto forma parte mas de lo rumorologia que de otra cosa. Pero como todas las leyendas, lo bueno es cumplirla.
Para conservar el kefir durante un tiempo podemos hacer varias cosas:
1. Lavarlo bien e introducirlo en agua y dejarlo en la nevera. El frio retarda su actividad y puede estar asi varios dias sin problemas.
2. Cortarlo en porciones, si es muy grande, y congelarlas. Despues se regenera introduciendolo en un liquido –agua o leche- de la misma forma de siempre.
Para usar el kefir de forma normal, solo tendremos que introducirlo en leche o en agua y dejarlo a temperatura ambiente entre 24 y 36 horas. Pasado este tiempo podriamos sacarlo, lavarlo y volver de nuevo al principio. Y por supuesto utilizar la leche fermentada para tomarla tal cual o bien en algunas recetas.