KeFIR: ALIMENTO PROBIoTICO DE AYER Y HOY

En los ultimos tiempos, nos han bombardeado con publicidad de productos lacteos enriquecidos con bifidus activos, incluso dando a entender que sirven para regular el tracto intestinal e ir mas regularmente al baño…

Lo que no nos dicen es que existe una forma natural y gratuita de fabricar en nuestros hogares un alimento lacteo, mucho mas beneficioso y con el unico coste de comprar leche para su fabricacion.

Se cultiva en leche y, con ello, se consigue un alimento tipo yogur bebido, con el consiguiente beneficio para nuestra salud y bienestar. Ademas, es economico, al ahorrar el margen en publicidad de marcas conocidas, o los gastos del envasado, el transporte, y hasta del reciclaje.

Cual es el origen del kefir?

Estamos ante un cultivo milenario originario del Caucaso. En dicha zona es comun que la poblacion anciana supere los cien años. Incluso viven hasta los ciento diez o ciento veinticinco años, y se mantienen con buena salud. La poblacion del Caucaso no conoce la tuberculosis, el cancer o las enfermedades de los ojos.

En algun momento, se empezo a utilizar un residuo vivo que quedaba en las paredes de los cantaros de madera cubiertos con piel de cabra, al fermentar la leche con cuajo extraido del estomago de los animales lactantes en la elaboracion de queso o cuajada; y al utilizarlo repetidas veces, sin lavar el cantaro, para que la nueva tanda se hiciera mas rapido y la a leche fermentase sin necesidad del cuajo del mamifero.

Que es el kefir?

Los nodulos de kefir son una simbiosis de un gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del “Kefir”. Fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene, a pesar de que dicha fermentacion se efectua entre los 18º y los 35º C de temperatura ambiente.

Aportan propiedades conservantes que frenan a los microbios responsables de la degradacion. La leche adquiere en el intercambio sus colonias de microbiota amiga, que se agregan a la propia de nuestro organismo, repoblando y reforzando esta biodiversidad tan beneficiosa para la asimilacion y filtrado de todo lo que ingerimos. Por eso, el kefir es un alimento probiotico, porque favorece la regeneracion de la flora intestinal.

El termino “probiotico”, de origen griego, significa “para la vida”. Se definen como aquellos alimentos a los que se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiologico optimo en el intestino, produciendo asi efectos beneficiosos, mejorando su nutricion y protegiendolo contra las enfermedades.

La leche kefirada se convierte en bebida de sabor efervescente natural, refrescante, acido y ligeramente agrio, con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca.

Es muy digestiva, ya que, en su fermentacion, la lactosa queda transformada en acido lactico, importante para el sistema digestivo, que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos, depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal.

Su consumo es apto para los intolerantes a la lactosa.

Tambien, se transforman sus proteinas (albumina y caseina) incrementando su valor biologico y haciendose mas asimilables. Como todos los alimentos fermentados, tiene un gran efecto remineralizante y depurativo, a la vez que obtenemos beneficio de sus microorganismos probioticos, reguladores del tracto intestinal.

Conclusion:

La leche kefirada queda mucho mas beneficiosa, en estos tiempos que cada vez es mas sospechosa de ser mucho menos compatible de lo que nos muestran y desencadenar multiples afecciones y enfermedades como por ejemplo la diabetes juvenil, alergias y los trastornos de la digestion, incluso del sistema reproductor femenino.

Para quien esta indicado?

Ya que es un alimento de gran interes para conservar la salud, para quien quiera, pero tambien para niños, ancianos, personas convalecientes, mujeres en periodo de lactancia…

Puntualizacion dirigida a madres que amamantan.

Los ultimos estudios sobre lactancia materna apuntan que erroneamente se creia que la leche materna fuera esteril, y que tiene microorganismos beneficiosos para la flora intestinal del lactante.

Se piensa que pueden proceder del intestino de la madre y llegar a la glandula mamaria por via vertical (sangre) u otra via interna (unidas a algunas celulas).

De la leche materna pasarian al intestino infantil que seria colonizado. Es decir, que se establece una ruta interna, denominada ruta enteromamaria, durante los ultimos meses de la gestacion y la lactancia. En estos periodos se acumulan celulas del sistema inmunitario de origen intestinal en las glandulas mamarias que luego pasan al lactante.

Con lo que cada vez esta siendo mas comentado el posible beneficio del kefir para las madres lactantes. En el que caso de las temidas mastitis hay otros probioticos comerciales mas especificos para ello, como Lactanza hereditum o, mas general, Casenbiotic.

Virtudes atribuidas al kefir.

Dicen que tiene la virtud de curar enfermedades del sistema respiratorio, desarreglos del estomago, ulceras, infecciones intestinales cronicas, enfermedades del higado, la vesicula biliar y los riñones, ademas de ser preventivo contra el cancer.

El fortalecimiento inmunologico que genera el kefir, es debido a la accion de su acido lactico y a la depuracion organica que ocasiona. Aumenta la secrecion de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestion, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la ulcera de estomago, colitis ulcerosa, estreñimiento e intolerancia gastrica.

Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prostatica, artritismo reumatico, asma, bronquitis, anemia.

Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepaticos ya que ayuda a la produccion de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol.

En las afecciones de la piel como eccema, psoriasis, micosis, dermatitis, herpes, tomar un litro al dia y aplicar topicamente en la piel varias veces al dia, dejarlo secar y lavar despues, hacerlo 6 veces al dia.

Las personas convalecientes que les siente mal la grasa de la leche pueden beneficiarse de tomar solo el suero de la leche kefirada. Esta se obtiene facilmente colando el kefir dentro del refrigerador en colador de tela colgado en una jarra alta, el suero va cayendo abajo. Se debe beber cuanto antes nada mas filtrar porque el suero se deteriora con rapidez.

Como se cultiva el kefir?

Necesitaremos:

2 cucharadas soperas de nodulos de kefir (unos 150 gramos) (Si tenemos menos gramos de Kefir, entonces reducir la leche en esta proporcion)1 recipiente de cristal de boca ancha de 2 l.1 litro de leche animal, a poder ser fresca, o de brick (leches vegetales o sin lactosa no sirven).1 colador que no sea de metal.1 tapa o tambien 1 gasa o red que no deje pasar el polvo o pequeños insectos.1 goma elastica para sujetar la red al recipiente de cristal.

Tras introducir los nodulos y la leche en el bote, se cubre con la gasa y se sujeta con una goma, dejandolo fermentar; si se prefiere hacer con tapa hermetica hay que dejar 1/3 del bote libre para que tenga aire. Preferiblemente dejar fermentar dentro de un armario o tapado sobre la encimera, lejos de la luz solar directa, ya que algunas vitaminas como la “A y B2” de la leche, se pierden con la luz.

Si queremos, pasadas unas 6-8 horas, agitaremos un poco el bote para que los nodulos hagan contacto con la totalidad de la leche, lo cual hara mas facil la fermentacion.

En ella intervienen la temperatura de la leche y tambien la temperatura ambiental. La leche nunca debe sobrepasar los 35º C ni bajar de los 15º C. La temperatura ambiente ideal esta entre los 20 y los 25º C. Si la temperatura ambiente es superior, se acelerara el proceso de fermentacion y, si es inferior, se retrasara. Los nodulos no es preciso lavarlos, a no ser que por accidente se les cayera algo de suciedad y podriamos lavarlos con leche. No se debe ni refrigerarlo, o sea, guardarlo en el frigorifico, ni deshidratar o congelar los nodulos para su conservacion. En dichos procesos mueren cepas de bacterias beneficiosas que por desgracia no se vuelven a recuperar, aparentemente el kefir sobrevive pero solo parte de sus cepas. Mi consejo en caso de ausentarse de casa por vacaciones y demas es llevarlo cual mascota, una parte minima de nodulos de viaje con nosotros, es muy facil conseguir leche para su mantenimiento. Se le puede dejar hasta tres dias en la misma leche en ese caso o sino dejarlo al cuidado de alguien de confianza.

Tomar kefir colado entre 12 y 24 horas tiene efectos laxantes, pero si se deja reposar mas horas, 24 o 36, se vuelve astringente y puede paliar los efectos de una diarrea, ya que a mayor concentracion microbiana, mayor reparacion de la flora intestinal. Al mejorar el funcionamiento de la flora intestinal, el kefir ayuda a depurar la sangre de toxinas, a restablecer el sistema inmunitario y a eliminar el exceso de grasa, acido urico y otros compuestos nocivos que hemos acumulado.

Varia segun la temperatura y la relacion de cantidad entre nodulos y leche.

A medida que crece podria ser necesario retirar parte de los nodulos, los cuales podemos donar a otras personas o bien aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido.

Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Debemos remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa. Al colar la leche con el colador, lo haremos suavemente para que no se “castiguen” los nodulos y se quede bien mezclado. Cuanto mas mimo empleemos con los nodulos, mejor.

La bebida obtenida se puede beber tal cual, o endulzarse (mejor no endulzar con miel, ya que tiene propiedades antibioticas). Incluso puede batirse con fruta, si apetece. De esta forma, quedaria como un yogur bebido de sabores.

¡Y todo en casa!

Yo lo consumo como desayuno tal cual, recien filtrado. A mi bebe se lo empece a dar a partir de los 13 meses; cuelo el kefir en un colador de franela, de los de colar cafe, y lo coloco en una jarra de vidrio en el frigorifico. Cuando en el recipiente aparece una cantidad de suero de leche, queda mas espeso, y se lo doy a modo de yogur. Cuanto mas se deje, mas seco queda y, de esta forma, obtenemos el llamado “queso crema kefir”, para untar en pan, por ejemplo. Queda de vicio para tomarlo en tostadas con mermelada.

Tambien, ese suero de leche lo utilizo para:

Regar las plantas, diluyendolo en mas agua.Tras lavarme el pelo con champu, echarme un poco de suero y luego aclarar. Le da brillo. Hay quien dice que queda bueno el pan hecho con suero de leche.

El kefir sirve para numerosas recetas aunque lo aconsejable es consumirlo sin someterlo a calor, se pueden hacer postres como, por ejemplo, bizcochos.

Donde se consiguen nodulos de kefir?

Por ejemplo, en herbolarios; yo misma he dado mis datos de contacto como donante a herbolarios o tiendas de productos dieteticos/ecologicos de mi zona. De vez en cuando aparece alguien buscando y contactan conmigo.

De pequeña ya conocia en mi casa este alimento, nos lo recomendo un medico naturista cuando yo tenia 2 años y sufri una gastritis cronica a raiz de nacer prematura y hacerme daño la leche de formula. Luego, al cabo de los años, perdimos ese kefir.

Mas tarde me hice con mas, pero, al lavarlo con agua de grifo por desconocimiento, se me murio. No sabia que el cloro del grifo es nefasto y fatal para el kefir. Y tampoco sabia que no hace falta lavarlo, que al lavarlo con agua se debilita porque se le quita el kefiran, liquido que lo cubre y protege.

Hace un tiempo descubri en Facebook un grupo que se llama KEFIR. Solicite entrada y me donaron en mano con gran amabilidad. Tradicionalmente, el kefir no se compra ni se vende: se regala.

Esta forma de donar trae consigo la satisfaccion de conocer personas maravillosas. Todo mi conocimiento sobre este maravilloso alimento se lo debo a este grupo.

Ademas, en los archivos del mismo encontraras mas informacion, asi como un listado de donantes por provincias, e incluso por nacionalidades. Siempre es mejor adquirirlo en mano, pero cabe la posibilidad de recibirlo por correo. Para ello es mejor evitar hacer los envios por correo postal en epocas de calor, ya que suele tardar con 4 dias en llegar al destinatario.

Estoy segura de que te surgiran dudas o preguntas. Me agradaria contestarlas.

Conocias ya este alimento probiotico? Has visto o has conocido en tu infancia el kefir? ¡Cuentame tu experiencia!