Que es el kefir?
El kefir es un fermento que se obtiene a partir de fermentar la leche con un polisacarido llamado granos de kefir.
Este polisacarido aporta lactobasilos a la leche y bacterias beneficas a la flora intestinal, esto significa que es un probiotico.
Los granos de kefir se alimentan de los azucares de la leche de vaca o de cabra, pero es posible hacer un kefir de leches vegetales y disfrutar de los grandes beneficios del kefir sin consumir lacteos.
Esto se logra fermentando un poco de leche vegetal con los granos de kefir y usando esta leche para fermentar la demas leche.
Necesitaras conseguir los granos de kefir, estos se obtienen por donacion o puedes comprarlos.
Hay varios grupos en internet de donadores de bulgaros.
El arrancador es un poco de leche vegetal fermentada con los granos de kefir, que se deben regresar a la leche de cabra despues de fermentar ese poco de leche, pues como hemos comentado con anterioridad, los granos de kefir no crecen en leche vegetal.
Ingredientes:
Granos de kefir en leche de vaca o de cabra
Leche de coco para hacer el arrancador
Una porcion extra de leche para regresar los granos
Necesitaras frascos de vidrio, un colador de plastico y una cuchara de madera
Se sacan los granos de kefir de la leche de cabra con un colador
Se introducen en la leche de coco y se ponen en un frasco por 24 horas
Ya que esta fermentada se cuela y se refrigera en un frasco de vidrio tapado
Se regresan los granos de kefir a la leche de cabra
Y se usa esa leche de coco fermentada para fermentar mas leche de coco
Se usa una taza de leche fermentada por cada litro de leche vegetal
Se deja por 24 horas a temperatura ambiente (si hace calor es menos tiempo)
Se debe estar moviendo de manera continua por lo menos dos veces al dia lo mueves con cuchara de madera, debe quedar bien acidito. Pues esta leche fermentada es lo que se usa de base para el yogurt y los quesos veganos.