El kefir es un producto lacteo fermentado mediante hongos y bacterias procedente de la region del Caucaso que ha ganado mucha popularidad en los ultimos años gracias a las excelentes propiedades y beneficios que tiene para la salud.
A continuacion vamos a ver mas a fondo que es el kefir y por que es tan saludable. Tambien hablaremos de sus contraindicaciones.
Que es el kefir y como se produce
El kefir es una leche fermentada a partir de un hongo de levadura y bacterias de acido lactico en simbiosis que se denomina hongo de kefir, el cual esta formado por muchos microorganismos. Los bulbos que forman el hongo de kefir son blancos y suaves, parecidos a la coliflor. Estos hongos van creciendo dia a dia hasta llegar a medir entre 1 y 5 centimetros.
Para producir el kefir, el hongo cataboliza el azucar de la leche (lactosa) y lo transforma en acido lactico. Esto mejora su asimilacion en el organismo y produce altos niveles de vitamina B, acido carbonico y una pequeña cantidad de alcohol.
El kefir se puede elaborar con leche de vaca, de oveja o de cabra. En funcion del tipo de leche elegida, el kefir tendra un sabor ligeramente diferente.
Hongos kefir
Hongos kefir
Valor nutricional del kefir
Aunque en funcion de la leche empleada puedan variar las cantidades de nutrientes aportadas, en general el kefir tiene unas propiedades nutricionales comunes.
Los principales aportes nutricionales del kefir son los siguientes:
El kefir tiene alto contenido calcio, hierro y yodo.
El kefir es rico vitamina A y varias vitaminas del grupo B, esepcialmente B1, B2 B6, B9 (acido folico) y B12.
El kefir contiene acido carbonico, que aumenta el apetito y favorece la digestion.
El kefir es rico en proteinas, polisacaridos y bacterias de acido lactico.
El kefir incrementa el valor de la vitamina B de la leche.
El kefirpermite una mayor absorcion del calcio.
El kefir ayuda al organismo a asimilar mejor los minerales y vitaminas que se aportan.
El kefir favorece la flora intestinal gracias a las bacterias y los hongos de levadura de los que se compone.
Su consumo habitual disminuye los niveles de colesterol en sangre.
El kefir consigue neutralizar el efecto producido por el acido fitico que se encuentra en muchos alimentos integrales y que inhibe la absorcion de minerales y oligoelementos.
En cuanto a las propiedades del kefir especificas en funcion del tipo de leche empleada en su elaboracion, caben destacar las siguientes:
El kefir elaborado con leche de vaca es muy rico en acido folico y cobaltina.
El kefir elaborado con leche de oveja destaca por su contenido en calcio, hierro, niacina y yodo.
El kefir elaborado con leche de cabra tendra un alto contenido en vitamina D.
Aunque el kefir contiene alcohol, este esta presente en cantidades terapeuticas que no presentan ningun riesgo de embriaguez ni adiccion.
El kefir es tolerado por personas alergicas a la lactosa, ya que el hongo descompone la indigesta lactosa -convirtiendola en acido lactico-, lo que ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal.
pera, naranja, pasas y avellanas con kefir de cabra
Pera, naranja, pasas y avellanas con kefir de cabra
Propiedades y beneficios para la salud del kefir
Las propiedades terapeuticas del kefir son multiples, destacando su gran valor para reforzar el sistema inmunitario. En general, destacan las siguientes:
Ayuda a mejorar las afecciones del sistema respiratorio, como tuberculosis e infecciones de las vias respiratorias.
Ayuda a mejorar la salud del sistema digestivo, siendo muy util para tratar ardores de estomago, dispepsia, gastritis, ulceras estomacales, infecciones intestinales, estreñimiento y diarrea.
Ayuda a tratar enfermedades ginecologicas.
Ayuda a tratar enfermedades cardiovasculares, como angina de pecho, infarto de miocardio y arteriosclerosis.
Ayuda a superar periodos de convalecencia o debilidad.
Ayuda en el tratamiento del cancer, especialmente en el tratamiento del cancer de mama y el cancer de colon, gracias a las bacterias de acido lactico que contiene, las cuales activan el sistema inmunologico para que el organismo pueda luchar contra las celulas cancerigenas.
Es util para tratar casos de deficit de vitamina B y deficiencias del sistema autoinmune, asi como problemas de uñas quebradizas, transtornos visuales, inapetencia, anorexia, anemia, raquitismo, hidropesia, calculos renales, osteoporosis y gota.
Reduce los efectos secundarios de los antibioticos y otros farmacos.
Ayuda a optimizar el metabolismo corporal y a mantener unos niveles de glucosa en sangre estables.
Contraindicaciones del kefir
E al alto contenido en calcio del kefir puede reducir la absorbilidad de algunos farmacos, como Bifosfatos, Fluoruros, Tetraciclinas e Inhibidores de la girasa. Para evitar este efecto solo hau que evitar tomar kefir 2 horas antes y hasta 2 horas despues de la ingestion de estos farmacos.
Por otra parte, debido a su contenido en vitamina K, las personas que tomen anticoagulantes deben reducir el consumo de kefir a un vaso diario como maximo.
Ademas, el consumo excesivo de kefir puede provocar la aparicion de hinchazon abdominal, diarreas o gases.