Leche: Vaca
Tipo: Pasta semidura, prensada, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Martín Códax Albariño o Milmanda 2008 (D.O. Penedés)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora, Tros de Sort, en el pueblo de Sort, Pallars Sobirà , en pleno Pirineo Catalán. Es una quesería artesana fundada en 1995, que elaboran una amplia gama de quesos exclusivamente con leche cruda y entera de vacas alimentadas con hierba de prados de montaña.
Queso elaborado con leche cruda de vaca, de maduración de media a larga, de 3 meses de curación mínima. De coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida y corteza natural.
Este queso en realidad es una variante del Serrat del Triadó al que se le añade a la masa junto al cuajo, una mezcla de hierbas aromáticas (eneldo, estragón y apio salvaje) que aporta un gusto y aroma característico. Hierbas procedentes de cultivo biológico cultivadas a más de 1.000 m de altitud en los Pirineos.
El queso tiene un sabor mantecoso y desarrollado, ligeramente acido con un delicado sabor herbáceo final.
Al ver que entre las hierbas aromáticas había apio, me preocupe un poco, puesto que a mi pareja no le agrada demasiado el apio, sin embargo este queso le encantó, y eso es, porque está muy bien equilibrado el porcentaje de cada una de ellas, logrando que ninguna sobresalga de la otra. El post-gusto es largo y deja un sabor fresco en la boca.
Especialmente indicado para fundir sobre carnes o pescados para dar un toque de sabor, calidad y distinción. En una tabla, además de sabor, aporta una nota de color, distinta a los otros quesos.