SEGÚN SU CONTENIDO EN GRASA:
Queso extragraso 100%
Queso graso 60%
Queso semigraso 45%
Queso semidesnatado 25%
Queso desnatado 10%
DE ACUERDO CON SU MADURACIÓN :
QUESO FRESCO:
No requiere maduración. Está dispuesto para su consumo al finalizar elproceso de fabricación.
QUESO BLANCO PASTERIZADO:
Es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se pasteriza, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.
QUESO MADURADO:
Tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante un cierto tiempo a temperatura y condiciones especiales. Según el tiempo de maduración se clasifican en::
Maduración mínima
Añejo linea 270 days
Viejo linea2 180 days
Curado linea3 105 days
Semicurado linea4 35 days
Tierno linea5 7 days
QUESO MADURADO CON MOHOS:
Es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. En este grupo se incluyen los quesos azules.