El kefir (leche kefirada, yogur bulgaro), es un producto lacteo fermentado lleno de probioticos (bacterias buenas), originado en la region del Caucaso, los cuales nos benefician en la restauracion de nuestra flora intestinal. De igual manera se le llama a los granulos utilizados para su produccion; Granulos de kefir.
Existen diferentes tipos de kefir: De agua y de leche. El kefir de agua a diferencia del kefir de leche queda como agua carbonatada, mientras que el kefir de leche queda como leche agria o acida.
Los granulos de kefir tienen un aspecto similar al del coliflor pero es mas blando y gelatinoso; Es una combinacion de bacterias probioticas, levaduras, lipidos y proteinas, envuelta en una matriz polisacarida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kefir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular), Saccharomyces kefir, aunque varian segun las regiones y metodos de cultivo.
Beneficios y recetas de los diferentes tipos de kefir (kefir de leche, de agua y de agua de coco)
Cual es la funcion del Kefir?
El kefir regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digestion y elimina problemas de estreñimiento. Se utiliza ademas para regenerar la mucosa del estomago, y seria util como medida coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y topicamente para tratar problemas cutaneos como los eccemas.
Un estudio ha demostrado que podria ayudar en la digestion de la lactosa, aunque el kefir contendria lactosa, que todavia afectaria a las personas que tengan intolerancia a la misma. Estas persona deberian comenzar con pocas cantidades de kefir e ir aumentando paulatinamente, siempre observando las reacciones del organismo. En esos casos, la flatulencia (que es el sintoma mas frecuente), se veria reducida un 50% con el consumo de kefir frente al de la leche entera.
Nota: Investigaciones han evidenciado que las ulceras estomacales, a menudo son causadas por la bacteria patogenica llamada Helicobacter pylori. Costosas terapias con antibioticos son utilizadas para matar a este invasor. El kefir nos ayuda a prevenir esta condicion. Recuerda que los antibioticos (anti-vida) matan bacterias, buenas y malas.
Beneficios del consumo de Kefir
Regula y repobla la flora intestinal; actividad probiotica.
Predigiere proteinas y lactosa de la leche, lo que mejora su absorcion y tolerancia.
Regula el sistema renal, hepatico y nervioso, por su riqueza en vitaminas del complejo B.
En Rusia se utiliza en hospitales para tratar enfermedades metabolicas, arteriosclerosis y alergias.
En Rusia los niños al llegar al colegio reciben un vaso de kefir, cortesia del gobierno.
Se utiliza en tratamiento de tuberculosis, cancer y trastornos gastrointestinales; aumenta la longevidad.
El consumo regular de kefir paliaria todos las patologias gastrointestinales, regulacion del transito intestinal, promueve el peristaltismo del intestino, reduce las flatulencias y fomenta un sistema digestivo saludable.
Reduce la actividad enzimatica fecal en el intestino; efecto laxante en el caso de un kefir “suave†(poco fermentado), y astringente en uno “fuerteâ€.
Estimula y regula el sistema inmune ayudando en procesos tales como sindrome de fatiga cronica, herpes o cancer.
Regula el ecosistema interno del organismo optimizando la salud general.
Reduce de los niveles de colesterol (hipocolesterolemiante).
Remedio natural para tratar cualquier tipo de alergia.
Fuerte antibiotico natural sin efectos adversos.
Tratamiento de patologias de la vesicula biliar; disuelve piedras en la vesicula y calculos renales.
Limpia el cuerpo de sales, metales pesados​​, productos de radionucleidos y bebidas alcoholicas.
Limpia el cuerpo de antibioticos quimicos.
Limpia el tracto gastrointestinal; mejora la digestion; tratamiento de la gastritis, pancreatitis y ulceras.
Previene y trata el cancer de colon.
Cura de enfermedades tales como la candidiasis, hipertension, psoriasis, eccema, acne, artritis, cancer, enfermedades pulmonares, hepatitis, parodontosis, etc.
Mejora la funcion del metabolismo.
Multiples beneficios en el sistema cardiovascular (ej. presion arterial, placas de ateroma).
Regula los niveles de glucosa y lipidos en sangre.
Propiedades antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento.
Disminuye los efectos nocivos de los medicamentos; desintoxicador del organismo.
Mejora en el trastorno por deficit de atencion con hiperactividad.
Regula el sistema nervioso, mejora la atencion, concentracion; tratamiento de la depresion y trastornos del sueño.
Granulos de kefir
Preparacion de los tipos de Kefir
Kefir de leche
Ingredientes:
1 Cucharadas de granos de kefir.
2 Tazas de leche (Vaca, cabra, oveja, coco, almendra) + 1/4 para guardar los granos de kefir luego de su uso.
1/4 Crema de leche.
Envase de boca ancha con capacidad para 32 onzas.
Cuchara de madera.
Procedimiento:
Lavar bien los granulos de Kefir bajo agua purificada o con leche.
Combinamos la leche y la crema.
Agregamos la cucharada de granulos de kefir.
Cubrimos el envase y dejamos fermentar a 75-80 grados F, entre 18-24 horas.
Luego de transcurrido este tiempo, colamos o retiramos con una cuchara los granos de kefir.
Lo enjuagamos en leche fria. Lo transferimos a un envase diferente y lo cubrimos con leche fria.
Se puede tomar inmediatamente o refrigerar por 2 semanas.
Si deseas endulzar puedes agregar Stevia liquida, 1 o 2 higos secos u otra fruta como datiles o albaricoques secos.
Atencion: El acido carbonico aumenta cada dia, por lo que no debe taparse el recipiente hermeticamente, ya que podria estallar.
Kefir de agua
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de azucar de caña integral.
1 higo seco.
½ limon.
3 cucharadas grandes de nodulos de kefir de agua
Un envase de cristal con capacidad para 32 ozs. de boca ancha.
Un escurridor.
Una cuchara de madera.
Un litro de agua mineral
Procedimiento:
Llena el recipiente con un litro de agua.
Introduce todos los ingredientes.
Agita para que se mezclen bien.
No cierres el recipiente hermeticamente (ya que en la fermentacion se producira gas) y asegurate de que el recipiente no contiene ningun elemento de metal en el cierre.
Dejalo reposar durante dos dias minimo y tres maximo a temperatura ambiente (entre 15º y 30º).
Los granulos de Kefir se reproducen bastante, por lo que se aconseja dar los que sobran a un amigo, y asi lo incentivas a disfrutar de los beneficios que posee esta bebida.
Kefir de agua de coco
Ingredientes:
Agua de 3 cocos
1/2 Taza de granos de Kefir
Procedimiento:
Abrir los cocos y extraerle el agua.
Vertir el agua de coco en un envase de cristal y agregar los granos de kefir.
Cubrir la superficie con un pedazo de gasa o algodon y agarrarlo con alguna goma. Asi respira.
Dejar reposar por 24 horas a temperatura ambiente.
Refrigeralo luego de haber transcurrido este tiempo.
Kefir de coco —Version 2
Ingredientes:
Agua de 3 cocos
1 Paquete de “iniciador†de kefir en polvo (mezcla de probioticos y levaduras) los cuales ayudan a que se obtenga mayor beneficios.
Nota: Sino consigues el iniciador, puedes utilizar capsulas de probioticos.
Procedimientos:
Abrir los cocos y extraer el agua.
Vertir el agua en una cacerola de cristal y llevar a fuego hasta alcanzar 90 grados F.
Vertir el agua tibia en el frasco donde dejaremos fermentar y echarle el iniciador o abrir algunas capsulas de probioticos.
Dejamos reposar la mezcla en un lugar caliente (70 grados F) por 36 horas. Sabremos que esta listo cuando se torne con apariencia de una blanco lechoso, con burbujas y espuma en la parte superior. Significa que el azucar ha sido fermentada por la microflora. Al probarlo notaras que es algo agrio y picante. Esta es otra manera de saber que todo el azucar ha sido fermentada.
Si tomas media taza del producto final y lo viertes en medio galon de agua de coco, en 24 horas tendras mas kefir!!!
Ojo: Si usas un iniciador de Kefir en polvo es necesario que calientes el agua para que la microflora se despierte mas rapido y empiece a alimentarse del azucar. Vivo enamorada de estos animalitos (probioticos y enzimas) por los inmensos beneficios que nos aportan