QUESOS FRESCOS Y MADURADOS- YOGURT GRIEGO «“ AREQUIPE
TEORICO PRACTICO
DICTADO POR: LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, ingeniero en alimentos- especialista en derivados lácteos. Diez y ocho años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos universidad la gran Colombia, desarrollo de nuevos productos la vaca que ríe, asistente de procesos lácteos maple leaf «“ Canadá Juez en calidad de experto primero, segundo, tercero y cuarto concurso nacional de quesos CNLM 2007- 2008-2009-nov 2011 profesor adjunto universidad nacional de Colombia cursos de quesos 2009-2010-2011-consultor Icontec.
CONTENIDO Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura «“ HACCP.
Jueves 26 DE FEBRERO de 2015. Inicio 8:30am «“Final 4.00 pm
«“ Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos
«“ Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
«“ Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
«“ Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
«“ Preparación y purificación de salmueras
«“ Elaboración de Queso Ricotta
«“ Elaboración de Queso Gouda (Holanda)
«“ Elaboración de Arequipe de Leche.
Viernes 27 DE FEBRERO de 2015. Inicio 8:30 am-Final 5:00 pm
«“ Fermentos: Cultivos Lácticos
«“ Inoculación Directa Cultivos DVS
«“ Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
«“ Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
«“ Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
«“ Elaboración de Queso Mozzarella( Italia)
«“ Elaboración de Queso Camembert (Francia)
«“ Elaboración de Yogurt Griego- Alta Viscosidad (parte 1)
«“ Diseño de Instalaciones y Miniplantas
«“ Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
Sábado 28 DE FEBRERO de 2015. Inicio: 8:30am- Final 5:00 pm
«“ Elaboración de Queso Cottage (Ingles)
«“ Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 2)
«“ Elaboración Quesillo
«“ Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
«“ Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
«“ Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos
«“ Rendimientos y evaluación de costos
«“ Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
«“ Conclusiones
«“ Clausura
«“ Degustación de Quesos-Entrega de Certificados.
IMPLEMENTOS: Llevar Botas y Delantal.
LUGAR: MINIPLANTA DE PROCESOS FINCA ARBOLOCO «“ Sopó (Cundinamarca).
SITIO DE ENCUENTRO: terminal de buses, Jueves 26 de FEBRERO de 2015.
HORA DE ENCUENTRO: 8:00 a.m a 8:30 am.
HORARIO: 8 a.m. «“ 5 p.m.
QUE INCLUYE EL CURSO
«“ Manual de Procesos
«“ Certificado de Asistencia
«“ 2 Refrigerios diarios,
«“ Transporte Sopo-Finca
«“ Finca-Sopo los 3 días,
«“ los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.
INVERSION: CUPO LIMITADO.
$890.000 COP (Pesos Colombianos).
$450 US.
NOTA IMPORTANTE: Reservar cupo consignando $200.000. HASTA EL DIA 12 de FEBRERO 2015, Cancelación Total del curso hasta el Día 19 de FEBRERO de 2015. Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119-344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez Pabón. Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com y /o fesalimentos@yahoo.com. Adicionando en el sus datos de Numero de Cedula para efectos del certificado.
RECIBA UN 5 % DE DESCUENTO CONSIGNANDO LA TOTALIDAD DEL CURSO ANTES DEL 12 DE FEBRERO DE 2015.