Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada tratada con aceite de oliva
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Fuerte a muy fuerte
Vino: Huno Matanegra (D.O. Ribera del Guadiana) o Gran Buche (Extremadura)
País de origen: España
Región: Comarca de Montánchez, Cáceres, Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Juan Antonio Gutiérrez y Catalina Cantero propietarios de Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero, herederos de una familia de pastores que mantuvieron siempre la tradición de elaborar el queso con la leche de sus ovejas en casa durante los meses de noviembre a mayo, hace 5 años decidieron ajustarse a las normas sanitarias. Tienen una quesería pequeña artesana, donde elaboran con la misma tradición de siempre y las normas actuales de sanidad, fabrican unos 6000 Kg. anuales y no siempre disponen de toda la variación de curación, pues se atienen a meses de verano sin fabricar y a la cantidad de leche en su explotación.
Queso artesano Gutiérrez Cantero, es un queso elaborado artesanalmente con leche de su propio rebaño de ovejas de la raza Merina, cruzada con Lauconna, productoras de poca cantidad de leche pero la de mejor calidad, que pastan libremente en las estribaciones de la sierra de Montánchez, está elaborado de manera natural y artesana con leche cruda, hierba cuajo y sal, corteza lavada y tratada con aceite de oliva, las piezas oscilan sobre los 800 grs. La curación mínima es de 60 días llegando hasta el año, según su curación su sabor puede ir de fuerte a muy picante y su textura de blanda a seca, siempre su sabor es intenso y un manjar para los amantes del queso de oveja de siempre.
Este queso combina muy bien con tostadas bien impregnadas de aceite de oliva virgen y frutos secos tostados, acompañado con vinos tintos de barrica.