Es un producto de sabor y olor característico, mas ácido que el yogurt, mas más importante para las personas que les hace daño la leche cruda o pasterizada y otros productos no fermentados.
PROCEDIMIENTO
A los 20 ºC – 22 ºC agregue el cultivo para kumis, agite bien y deje a temperatura ambiente si se trata de climas que la temperatura promedio oscila entre 18 ºC – 23 ºC , si es un clima con menos de 15 ºC déjelo atrás de la nevera o en un sitio que tenga una temperatura de 20 ºC- 22 ºC . Deje fermentando el kumis por espacio de 18 a 20 horas , determine la acidez si se encuentra entre 80 ºTh-85 ºTh , agítelo suavemente dele el punto de suavidad mezclándolo con leche y refrigérelo.