Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza natural recubierta de ceniza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Borgoña o Hautes Côtes de Nuits Villages
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Para obtener este queso aromatizado se entierra en ceniza un queso regional (generalmente un Epoisses joven o un Soumaintrain) durante al menos un mes. El mejor queso que probé había sido elaborado por un viticultor que, antes de enterrar el queso en ceniza, lo lavó con aguardiente elaborado con el orujo del borgoña de su propia cosecha. Unos días antes de servirlo, cepilló la ceniza, dejó remojar el queso toda la noche en su preciado vino, y finalmente lo llevó a la mesa. De maduración lenta, el Aisy Cendré tiene un corazón blanco, calizo y salado, rodeado de una capa más blanda, de sabor terroso. Antes de servirlo, claro está, se debe quitar la capa de ceniza.