Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada recubierta de ceniza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 1 mes
Aspereza: Media
Vino: Meursault, Chateau Neuf du Pape o Chambole Musigny
País de origen: Francia
Región: Borgoña
Notas: El Cendré de Vergy es otro ejemplo de un queso elaborado por el método de enterrar un queso de joven en cenizas de madera durante un mes. Este queso, primo de Époisse se moldea con cucharón. Se lava con Marc de Borgoña, regularmente durante cuatro semanas. Finalmente ya empapado se entierra en cenizas de madera por dos semanas. El Aisy Cendré es un queso similar, pero hecho por otro productor.
Este queso artesano tiene una mezcla de sabores dulces y fuertes, con un gusto ligeramente ahumado y de textura muy cremosa, tanto que en muchas ocasiones es imprescindible comerlo con una cuchara!.
Antes de servirlo, claro está, se debe quitar la capa de ceniza.
Marida perfectamente bien con un Meursault o Chambole Musigny – deliciosos vinos que tienen un final largo y sabroso.
Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo acompañado de tostadas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.