Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda y húmeda, sin corteza
Materia Grasa: 40%
Maduración: Quesos ya maduros, entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bourgogne o St. Romain
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso se prepara llenando la base de una jarra grande con vino blanco y colocando un queso de cabra, por ejemplo un Saint-Marcellin, en una rejilla colocada justo por encima de la superficie del vino. La jarra se cierra herméticamente y se deja durante dos o tres semanas. Cuando el vino se evapora, el queso absorbe su aroma y la pasta se vuelve blanda y húmeda. Queso refinado y buscado, digno de Lyon, la ciudad de los «gourmets. No debe comerse solo.
El queso mide 6-7 cm. de diámetro, por 2-3 cm. de alto y su peso es de 80-120 g.