Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde 1990 y 1996 UE
Tipo: Pasta firme a blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Sauvignon blanco para el queso joven y Cabernet Franc para el más viejo
País de origen: Francia
Región: Aquitania-Lemosín-Poitou-Charentes
Notas: Este queso debe su nombre al diminutivo de la palabra cabra en el dialecto poitevin del Alto Loira. Es un queso pequeño, en forma de tambor que alcanza su mejor punto en verano y principios de otoño. La versión con DOP se elabora artesanalmente en las granjas de Poitou con leche cruda, pero es escaso incluso en Francia. No obstante, las versiones con leche pasteurizada elaboradas en queserías son correctas y más fáciles de encontrar. La etiqueta indica Chabichou, sin «du Poitou», y la denominación -laitier. Otras se conocen con el nombre de Chabrichou, Chabi o Cabrichiu.. Todas las versiones poseen una corteza natural de color beige que en algunos casos presenta algunas motas azules con la maduración. La pasta blanca es firme y correosa cuando el queso es joven, pero al madurar adquiere una textura húmeda, casi para untar. El sabor evoluciona de suave y dulce a un toque más almendrado y sazonado. Todos presentan aroma » a cabra».
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en iberica quesos – store spanische-kasesorten