Daylesford Cheddar

Leche: Vaca

Tipo: pasta semi dura, corteza natural

Materia Grasa: 45%-50%

Maduración: 9 meses

Aspereza: De suave a fuerte

Vino: Pinot Noir, Rioja, Garnacha o Zinfandel

País de origen: Gran Bretaña

Región: Gloucestershire

Notas: Este Cheddar se hace de forma tradicional por Daylesford Creamery utilizando leche orgánica de su propio rebaño de vacas Friesians, y cuajo animal.

Es moldeado en forma de tambor y pesa hasta 27,5 kg; se envuelve con vendas para garantizar que la corteza sea dura y de un color marrón grisáceo. La textura del Daylesford Cheddar es lisa y bastante dura; no debe doblarse ni desmenuzarse. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. La maduración es de unos nueve meses. El sabor inicial es suave y dulce con notas de nuez. Con la maduración, adquiere un sabor fuerte, pleno, a deliciosas nueces con una larga duración de caramelo final.