Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con ramitas de tomillo
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Shiraz, Burdeos o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Farleigh Wallop es una creación de Juliet Harbutt (ganadora de la British Cheese Awards) y Alex James (escritor y ex bajista de Blur). Juntos conforman la Asociación Evenlode y su objetivo es trabajar con los artesanos locales para crear, cuando sea posible, productos más justos, éticos y ecológicos con la naturaleza.
El Farleigh Wallop lo elabora Peter Humphries de White Lake Cheese, que además de este queso también hacen el Little Wallop.
Este queso de color blanco como el terciopelo, se produce a partir de la leche de cabras de su propio ganado de 600 ejemplares. La corteza esta decorada con ramitas de tomillo fresco, en el interior la pasta es blanca, cremosa y densa aún cuando son jóvenes con un toque de setas, se convierte casi líquido con la edad. El sutil toque del tomillo aromático, impregna al queso incrementado el carácter de la leche de cabra con notas de nuez.
Este queso puede servirse en una tabla de quesos o solo simplemente acompañado con pan crujiente.