Leche: Cabra
Tipo: Pasta Blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Crépy
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Queso azul hecho con leche de cabra en los caseríos de la Alta Saboya. Tiene una corteza natural áspera grisácea-pardusca y un sabor fuerte y bastante salado. Está considerado como el mejor de los pocos quesos azules de cabra que existen. También se le llama Persillé de Thômes, Persillé du Grand-Bornand o Persillé de la Clusaz.
Su forma es de tambor, con un peso de 1 kg.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.