Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Cerveza, Graves o Burdeos
País de origen: Francia
Región: Norte-Paso de Calais-Picardía
Notas: Este queso fue creado en 1989 por la Sra. Savage, una quesera de la zona, cerca del municipio de Cambrai.
El Tome de Cambrai es un queso artesanal de granja, enteramente natural, hecho con leche cruda de vaca. La pasta es de color amarillo paja, prensada, con
numerosos ojos pequeños repartidos irregularmente. La corteza es lisa de color gris. Madurado en cavas el tiempo suficiente para logar un queso de sabor suave y agradable al paladar.
El queso madura en barricas de la cerveza. Por su estilo de madurado a la cerveza. La calidad de una leche regularmente controlada, un material de tradición artesanal y el saber hacer de los queseros, mantiene desde siempre una excelente reputación de buen queso.
Es un queso de estilo Abadía.
El Tome de Cambrai ganó la medalla de oro en el concurso de la Feria del Queso de La Capelle, en el departamento del Paso de Calais.
El Tome de Cambrai se puede disfrutar cortado en cubos en una ensalada de escarola o acompañar una salsa de carne. O sustituirlo por el típico Raclette en una sabrosa «reclette», es una delicia!.