Cultivos de kefir

El Kefir es una bebida tradicional del Caucaso conocida desde la antiguedad por sus propiedades curativas. El secreto del Kefir es su fermento – los granos de kefir.

Descripcion

El kefir es una bebida tradicional del Caucaso y son conocidas desde la antiguedad sus propiedades positivas para la salud. Se trata de una combinacion unica de microorganismos acido-lacticos, bacterias del acido acetico y las levaduras especiales del Kefir. Los productos metabolicos de la actividad fermentativa conjunta son la base de las propiedades probioticas de la bebida. La micro flora del Kefir se multiplica en el tracto gastrointestinal, mejora su ecosistema, tiene actividad antimicrobiana contra las especies de microbios indeseables, mantiene en un excelente tono el tracto digestivo, elimina las toxinas del cuerpo y activa el sistema inmunitario.

Estas bacterias saludables que componen el fermento del kefir acaban desarrollando unos granulos parecidos a pencas de coliflor que seguiran creciendo y desarrollandose siempre que sigamos renovando la leche que lo rodea. Cuando tenemos un conjunto de granulos muy desarrollados, es posible que se desprendan trozos. Aunque no tienen ningun impacto negativo en nuestra salud, su tacto no es agradable y por ello es aconsejable servir el kefir desde la jarra productora a nuestro vaso usando un colador, para atrapar cualquier trocito no deseable.

Para hacer yogur de kefir ya sea partiendo de fermento liofilizado o cuando hacemos una resiembre, hay que calentar la leche a 30 grados y mantenerla a esa temperatura para la correcta activacion de los cultivos.