INFORMACIÓN CLARA SOBRE EL KÉFIR
Quiero contaros como me surgió la idea de escribir sobre este tema.
Fue en el año 2007 cuando conocí el kéfir y desde entonces no he dejado de profundizar en su estudio, y en experimentar con él. También tengo que contaros que en Infojardin
tengo un tema que se llama ¿Qué es el kéfir ¿ Personas que regalan. Formamos Como una cadena de regaladores de kéfir en toda España, y algunos otros países. El enlace es : http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=93805& page=117
El kéfir es un producto fermentado
En estos años que llevo estudiando el kéfir, se pueden contar por miles los temas que han aparecido sobre este tema, pero tengo que decir que en la mayoría de los casos sin información ni experimentación suficiente, lo que da lugar a que mucho de lo que cuentan no es verdad, dando lugar a confusión, tampoco está explicado detalladamente, ni fundamentado. Es un tema que se está poniendo de moda y todo el mundo cree saber todo sobre él.
Empecé a escribir en el blog sobre este tema en agosto del 2008. Y sigo haciéndolo.
El kéfir cura las enfermedades del sistema respiratorio, los desarreglos del estomago, las infecciones del intestino, cura también las enfermedades del sistema nervioso, así como las enfermedades del hígado y la vesícula biliar, los riñones y otras muchas enfermedades. Exteriormente también cura las quemaduras, no dejando ni rastro de ellas, los eczemas de la piel, es cicatrizante, también es bueno contra la aparición de caries, etc. Es inductor del sueño, he impide las nauseas de las embarazadas. Por todo esto se demuestra que es curativo y prolonga la vida. Al contrario que otros alimentos, al ser fermentado tiene una predigestion, lo que lo hace más fácil de digerir
EL KÉFIR ES UN PRODUCTO FERMENTADO.
Al ser un producto fermentado es tolerado por toda clase de personas, ya sean niños o ancianos. Y prepara el aparato digestivo y regula su función.
Dando lugar a que las personas con problemas intestinales noten una gran mejoría. Esto es consecuencia de que cuando tomamos la leche kéfirizada esta ya está predigerida, debido a que ya se ha separado el hidrato de carbono lactosa en sus dos componentes. A pesar de ello se aconseja a las personas que sean muy delicadas de estomago, empezar a tomarlo en pequeñas cantidades y aumentar poco a poco. De no hacerlo así pueden tener ligeras molestias de estomago al principio.
Contiene ácido láctico. El ácido láctico es antiséptico, que hace que nuestro intestino esté limpio de gérmenes patógenos. Cuando se toma asiduamente, evita procesos de putrefacción de los alimentos en el intestino, y de esta manera se pueden absorber mejor los nutrientes.
El Intestino cuando está regularizado evacua con normalidad y se engorda menos
Al regular la función intestinal contribuye al peristaltismo, (movimiento de expulsión de las heces. Y también ayuda a expulsar los gases, tan molestos.
Se dice que el kéfir de 24h es laxante, Y también se dice que si tomas varias veces al día esto también contribuye a que se mueva el intestino y se regule mejor el peristaltismo.
Lo que sucede es que después de tomarlo durante un tiempo, el intestino se regula y funciona mejor y esto hace que se evacue con normalidad y hace desaparecer en parte el estreñimiento. Lo que también contribuye a que se engorde menos. (esta pregunta es muy frecuente «que si el kéfir adelgaza») Cuando el intestino está regularizado se evacua con normalidad y se engorda menos.
Contribuye al peristaltismo intestinal
Otra pregunta es : si engorda el kéfir. El kéfir no tiene porqué engordar. Esto también depende de cómo y cuando lo tomemos. Se aconseja no tomarlo después de una comida en la que se han tomado proteínas y grasas.
Se aconseja tomarlo acompañado de cereales y frutas, por lo tanto el momento para tomarlo seria en el desayuno acompañado de cereales de (salvado de trigo) En este caso engordaría menos que un desayuno normal con leche. Porque el kéfir engorda menos que la leche. También se puede tomar en la cena acompañado de verduras y frutas, en este caso tampoco engorda. Otra cosa es que se tome después de comer una comida normal, seria una sobrealimentación y engordaría.
Otra cosa que suele preocupar del kéfir es la cantidad de alcohol que pueda contener. Sobre esto contaré algo en la siguiente noticia.
Diferencia entre kéfir y yogurt comercial.
Aunque El kéfir se ha comparado con el yogur comercial, la microflora del kéfir es mucho más compleja. Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas.
El Kéfir matiene una buena flora intestinal
Hay tres clases de kéfir : el de leche, el de agua y el de té (cambucha)
Del de leche se obtiene un tipo de yogurt liquido, un poco más acido que el yogurt comercial.
Del de agua se obtiene una bebida con gas.
Y del de té ó cambucha se obtiene una bebida con hierbas.
El kéfir tomado todos los días mantiene una buena flora intestinal .
El kéfir no es una panacea que todo lo cura. Cuando aparece una enfermedad siempre se tiene que acudir al medico . El kéfir puede ayudar a la medicina por su efecto desintoxicante.
¿Cual es el kéfir mejor, el de leche ó el de agua?
La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en el kéfir de agua, es inferior que en el kéfir de leche. Además de que el kéfir de agua no tiene ACETOBACTERIAS.
Yo me quedo con el de leche
EN EL KÉFIR DE LECHE LA FORMULACIÓN ES MÃS DIVERSA.
El kéfir de leche tiene propiedades nutricionales y el de agua no.
PUEDEN HABER CASOS EN LOS QUE SEA ACONSEJABLE TOMAR EL DE AGUA, POR EJEMPLO: CUANDO SE TENGA INTOLERANCIA A LA LACTOSA( esto depende de la persona, pues es sabido que el kéfir de leche hace desaparecer la intolerancia en muchos casos)
SÃ SE PUEDE AFIRMAR QUE EL KÉFIR DE AGUA TIENE MUCHO MÃS ALCOHOL QUE EL DE LECHE.
También la cantidad de azúcar que necesita para la fermentación es considerable. Pero no engorda.
Concentración de alcohol en el kéfir:
En La fermentación del kéfir de agua se produce alcohol, si la fermentación es corta será algo similar a una cerveza sin alcohol, pero si es mas larga puede llegar a concentración que están entre la cerveza y el vino.
El kéfir de agua contiene más alcohol que el de leche
El kéfir de agua se usa para la producción de bebidas de bajo contenido alcohólico el contenido de etanol depende de la cantidad de glucosa que tenga el agua y del tiempo de fermentación,
El caso del kéfir de leche es algo diferente, ya que presenta dos mecanismos de fermentación distintos, uno láctico y otro etanolico, según Koroleva cada mecanismo actúa en una fase distinta de la fermentación, al principio se produce la fermentación láctica, después la etanolica, lo que quiere decir que si dejamos el kéfir mucho tiempo en la leche (10 días) puede llegar a producir hasta un 3% de alcohol, sin embargo en fermentaciones cortas (2 o 3 Días) lo máximo de alcohol que se produce es un 1% si usamos un recipiente con la boca pequeña, pero si lo tenemos fermentado 24horas y además si usamos un recipiente mas abierto esta concertación se reduce, pudiendo ser de un 0´50 %, incluso menor. De tal manera que no hay ningún problema en que lo puedan tomar incluso los niños.
Recetas en las que se conservan todas las propiedades del kéfir.
En Internet aparecen recetas por miles, en las que se utiliza kéfir, pero en casi todas ellas se destruyen las propiedades beneficiosas del kéfir. Esto sucede porque las personas que escriben las recetas no tiene muchos conocimientos sobre el kéfir y no saben que las propiedades del kéfir se destruyen cuando el kéfir hierve.
En mis recetas el kéfir nunca cuece Tengo varias recetas creadas por mí (muy sencillas )en las que se conservan todas la propiedades del kéfir, ya que este no hierve en su elaboración.
Cuando el kéfir hierve se pierden sus propiedades
Estas recetas son muy interesantes para aquellas personas que necesitan tomar kéfir por padecer alguna dolencia para la que sea beneficioso su consumo, pero no lo toman porque no les gusta. Pues bien con mis recetas este problema se soluciona. Incluso la receta de Gelatina de kéfir de mi hija Ana. (Que tengo que advertir que han aparecido muchas recetas de gelatina después de la mía en la que hacen cocer el kéfir, con lo cual ya lo han estropeado) Como decía con esta receta la gelatina pierde su textura gelatinosa normal, adquiriendo una textura de postre de leche, más parecido a un Pan de Calatrava.
¿Cual es el kéfir mejor, el de leche ó el de agua?
domingo 6 de septiembre de 2009
¿Cual es el kéfir mejor, el de leche ó el de agua?
La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en el kéfir de agua, es inferior que en el kéfir de leche. Además de que el kéfir de agua no tiene ACETOBACTERIAS.
EN EL KÉFIR DE LECHE LA FORMULACIÓN ES MÃS DIVERSA.
El kéfir de leche tiene propiedades nutricionales y el de agua no.
PUEDEN HABER CASOS EN LOS QUE SEA ACONSEJABLE TOMAR EL DE AGUA, POR EJEMPLO: CUANDO SE TENGA INTOLERANCIA A LA LACTOSA( esto depende de la persona, pues es sabido que el kéfir de leche hace desaparecer la intolerancia en muchos casos)
SÃ SE PUEDE AFIRMAR QUE EL KÉFIR DE AGUA TIENE MUCHO MÃS ALCOHOL QUE EL DE LECHE.
También la cantidad de azúcar que necesita para la fermentación es considerable. (dicen que no engorda.)
La cantidad de azúcar que queda en el kéfir ya preparado para tomar.
El azúcar se descompone en sus dos componentes por hación de los nódulos. En glucosa y fructosa. El grano es sintetizado a partir de la glucosa por si solo. Por lo tanto la reducción de azúcar es de más de un 80% y el 20% que queda en el kéfir después de dos días es fructosa un mono-sacárido. La fructosa es fácil de digerir, en comparación con la sacarosa. Incluso si se consumen los granos de kéfir de agua, no son fácilmente desglosados en su caso a través de la digestión gástrica la glucosa. Los gránulos están compuestos por un plástico natural que las encimas gástricas son incapaces de romper. Por lo que podemos concluir que si el kéfir está creciendo bien al menos en un 50% en cada lote, aumento de 1 taza a 2 y ½ a los dos días ,la reducción de azúcar es igual de buena, el kéfir de agua preparado con granos de buen crecimiento, es muy adecuado para los diabéticos y para una dieta baja en carbohidratos.