Su nombre kefir llega del vocablo turco keyif, que quiere decir œbuena sensacion y otras acepciones señalan que significa sentirse bien despues de comer.
Por siglos el kefir ha sido usado en remedios caseros de Europa del Este Oriental y el Sudoeste Asiatico debido a la amplia variedad de condiciones en que se reporta su participacion en la cura de diversas enfermedades.
El kefir sabe agrio como consecuencia de la accion de las bacterias que transforman la lactosa presente en la leche en acido lactico, asi es que le da el gusto a yogur, excepto que este tiene una consistencia mas cremosa en tanto el kefir es mas grumoso.
El kefir tiene alto contenido en nutrientes y probioticos, y es increiblemente provechoso para los procesos digestivos y la salud.
El kefir es el resultado de la accion de las bacterias que transforman la lactosa presente en la leche en acido lactico
Propiedades del kefir
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL KeFIR
El kefir es un producto lacteo fermentado de leche de vaca, cabra u ovejas y por lo tanto es una fuente rica de calcio, proteinas y Vitaminas del complejo B.
En particular el kefir contiene niveles altos de vitamina B12, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas y probioticos. Por supuesto que en dependencia de la fuente de la materia prima inicial es que se obtendran diferentes alternativas de nutrientes en el producto final. Es decir depende del tipo de vaca, la alimentacion del y la region donde se produce.
Como promedio se puede considerar que una porcion 175 ml de kefir de leche contiene:
Proteinas: 6 gramos.
Calcio: 20% de los aportes dieteticos recomendados.
Fosforo: 20% de los aportes dieteticos recomendados.
Vitamina B12: 14% de los aportes dieteticos recomendados.
Riboflavina (B2): 19% de los aportes dieteticos recomendados.
Magnesio: 5% de los aportes dieteticos recomendados.
Considerable cantidad de vitamina D.
Carbohidratos 7-8 gramos
Grasas: 3-6 gramos
A su vez aporta en el orden de unas 100 calorias. El kefir tambien contiene una amplia variedad de compuestos bioactivos, peptidos y acidos organicos todos ellos con una relevante participacion en sus bondades en la salud humana.
BENEFICIOS DE CONSUMIR KeFIR
Incrementa y estimula la respuesta inmunologica
Mejora las manifestaciones de la Enfermedad Inflamatoria Intestinal
Aumenta la densidad osea
Disminuye las respuestas alergicas
Mejore la digestion de la lactosa
Contribuye a controlar la candidiasis
Participa activamente en los procesos de desintoxicacion
CONTRA LA OSTEOPOROSIS: FUENTE DE CALCIO
El kefir se reconoce como una importante fuente de calcio. Este nutriente juega un papel central en el metabolismo de calcio, al punto que se reconoce en la bibliografia especializada que la suplementacion con kefir contribuye en la reduccion del riesgo de fracturas en el orden del 81%.
Y esto se puede explicar con estudios recientes hechos en animales donde se demuestra que el kefir puede aumentar absorcion del calcio por las celulas oseas. Esto conduce a que la densidad osea mejore, y de ahi que se pueda explicar por que disminuye el riesgo de que se presenten las frecuentes fracturas en el adulto mayor, fundamentalmente para las mujeres.
kefir beneficio
Aspecto natural del kefir
EL KeFIR TIENE POTENTES PROPIEDADES ANTIBACTERIALES
Los probioticos presentes en la composicion del kefir tienen alta capacidad para prevenir y controlar el desarrollo de infecciones.
Entre estos se encuentra el Lactobacillus propio para kefir. Los resultados experimentales demuestran que este probiotico puede impedir el crecimiento de diversas bacterias patogenas, es decir que causan enfermedades, como son algunas de las bacterias pertenecientes a la familia de las Salmonellas; Helicobacter pylori y E. coli.
LOS PROBIoTICOS PRESENTES EN EL KeFIR PUEDEN AYUDAR A RESTAURAR EN EL INTESTINO EL BALANCE DE LA FLORA NORMAL BACTERIANA.
Una lista de los probioticos mas comunes que regularmente vemos en alimentos fermentados incluye, entre otros, la presencia de estos:
Bifidobacteria especie
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus caucasico
Lactobacillus bulgaricus
Acetobacter especie
Leuconostoc
El kefir es una de las comidas con mas alto contenido en probiotico que puedes comer, de ahi que resulte altamente efectivo para el control de muchas formas de diarrea.
Hay tambien una gran cantidad de evidencias acerca del papel de que los probioticos y sus derivados en forma de kefir pueden contribuir en el control de diversos problemas digestivos Esto incluye colitis mucosa (IBS), ulceras causadas por la infeccion de Helicobacter pylori.
EL KeFIR ES GENERALMENTE BIEN TOLERADO POR PERSONAS QUE SON INTOLERANTE A LA LACTOSA
propiedades del kefir
Cremoso y delicioso, animate a probar el kefir y descubriras un nuevo alimento muy nutritivo
Las comidas que tienen leche o sus derivados habitualmente contienen gran cantidad de un azucar natural llamado lactosa.
Muchas personas, especialmente adultos, son incapaces de digerir la lactosa. Esta es la condicion llamada intolerancia a la lactosa.
La bacteria acidolactica del kefir fermentan la lactosa y la trasforman en acido lactico, asi es que estas comidas tienen una concentracion de lactosa muy inferior a la leche que sirvio como punto de partida para hacer el kefir.
Por esto, el kefir es generalmente bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, al menos comparandolo con la leche normal.
Otro acercamiento nos permite obtener kefir que sea 100% libre de lactosa. Esto se logra utilizando como base productos como el agua de coco, jugos de frutas o algun otro producto que no tenga leche.
El kefir mejora los sintomas de alergia y asma
Las reacciones alergicas son causadas por respuestas inflamatorias en contra de sustancias medioambientales inofensivas, pero que son capaces de generar esta respuesta.
Las personas con un sistema inmunologico hipersensible son mas propensas para las alergias, que pueden inclusos llegara a provocar el asma.
En estudios animales, el kefir ha sido mostrado para suprimir respuestas inflamatorias relacionadas con alergia y asma.
FORMA SIMPLE DE HACER KeFIR…
Ponga 1-2 cucharas de granos del kefir en un frasco pequeño portadores de los probioticos necesarios. Añada alrededor de 2 tazas de leche, preferentemente organico e incluso cruda. La leche de vacas alimentadas en pasto es mas sana. Deje libre alrededor de dos centimetros en la parte superior del frasco.
Cubra el frasco y dejelo entre 12 a 36 horas a temperatura ambiente. Eso es todo.
Una vez que comience a verse grumoso, esta listo. Entonces es hora de retirar el liquido y dejar los granos de kefir formados, similares a los que originalmente añadio para iniciar el proceso.
Ahora ponga los granos en un nuevo frasco con alguna leche, y el proceso se iniciara una vez mas.
Delicioso y nutritivo…¡kefir del bueno!