El Kefir es un producto biologico formado por ramificaciones con aspecto de coliflor o coral llamados nodulos.
Cada nodulo es una aglomeracion de granos que contiene bacterias y levaduras no patogenas.
Cada grano de kefir contiene : lactobacilos, lacetobacterias y levaduras y otros microorganismos.
El kefir procede del Caucaso y se obtiene de cuajar la leche fresca procedente del cuajo de el carnero o terneo. Luego se deja fermentar y despues de un complicado y largo proceso se obtienen los nodulos de Kefir.
Estos nodulos se cultivan en leche o agua dando lugar a la leche y yogur de kefir.
Por ahora solo me centrare en el Kefir de leche que es el que yo cultivo, consumo y conozco,pero pronto pondre fotos e informacion sobre el Kefir de agua.
Al hacer kefir de leche estamos creando una bebida muy rica en nutrientes y nutrientes grasos,que al ser predigerido a base de la fermentacion sus principios medicinales son asimilados en el estomago y van directamente a la sangre.
Esta bebida esta llena de virtudes y cualidades ,una de ellas es que es capaz de regenerar la flora intestinal,produce la sintesis de vitaminas tipo B. Es rico en Fosforo ,potasio y vitaminas. Restablece la flora intestinal. Es recomendable para ayudar en tratamientos como:
Reumatismo
Estreñimiento
ulcera gastrica
Mala digestion
Y enfermedes inflamatorias entre otras mchas cosas.
Es rico en vitamina B1,B 12 y vitamina K.
La asociacion De Dietetica Americana recomienda altamente el consumo de leche kefirada, es asi como se conoce, para regular la digestion y el transito intestinal, reduce el colesterol y el riesgo de padecer cancer de colon.
Tambien reduce la intolerancia a la lactosa en adultos debido a que la composicion de la leche kefirada es diferente a la de la leche normal. Tambien es apta para bebes, mujeres embarazadas y durante la lactancia.
Tienes que tener en cuenta que el kefir ligero es un buen laxante ,pero un kefir fuerte es muy astringente,asique hay que saber usarlo adecuadamente si no quieres tener una experiencia desagradable.
Para preparar tu ropio kefir solo necesitas unos nodulos, leche cuanto mas fresca y de mejor calidad mejor y entera, sobre todo entera ,no vale la desnatada. Como ya dije antes, antiguamente se hacia con el cuajo de los terneros o cabritos, eso hoy en dia es casi imposible, aunque seria perfecto que consiguieseis leche recien ordeniada. Como no es facil pues con leche entera nos apañamos, y un tarro de cristal bien limpio y esterilizado,para ello puedes hervirlo y luego secarlo con un trapo limpio y un colador de plastico, nunca de metal. Es muy importante que tanto los utensilos como la superficie a usar, esten muy limpios .
Asi es como se ve el kfir recien preparado
Este es el aspecto que tiene despues de un dia
Poner entre 3 y 6 cucharadas de nodulos de kefir por cada litro de leche, yo os recomiendo empezar poco a poco y poner 1 cucharadas de kefir por cada 1/4.
Tapar el tarro con un panio limpio, para que el kefir pueda respirar y guardarlo en un lugar fresco y seco donde no le de la luz.
Ya tines tu bebida probiotica casera
De el tiempo que lo dejes fermentar depende el resultado de el kefir que quieras obtener y para que lo quieras utilizar.
De 24 a 36 horas el kefir sera suave y ligeramente laxante.
Si lo dejas entre 36 y 48 horas el resultado es un sabor mas intenso y astringente ,aunque otras personas lo encuentran un regulador intestinal escelente.
Eso ya tendras que decidirlo tu, ir provando y ver como te gusta mas y cual es el efecto que hace sobre tu cuerpo con diferentes periodos de fermentacion.
Una vez haya transcurrido el periodo de tiempo que tu creas conveniente hay que colar el kefir,siempre colador o rejilla de plastico, beber la leche ,volver a poner los nodulos en el tarro, echar mas leche y vuelta a empezar.
Tambien puedes cambiar la leche cada 2 o 3 dias, no es necesario lavar los nodulos a diario,con una vez a la semana es suficiente.
El Kefir antes y despues de colarlo y lavarlo
Si no te apetece beber la leche al momento dejala reposar en la nevera unas horas o un dia,en un tarro tapado y tomarlo cuando ya este mas espesa,mas tipo yogur.
Al principio el sabor te parcera raro, muy agrio quizas, en ese caso puedes añadirle miel. Tambien lo puedes utilizar con tus cereales como subtituto de la leche o yogur.
El kefir se reproduce muy rapido, hay que saber controlarlo para que no se nos vaya de las manos. En frio se reproduce mas despacio, por eso yo lo suelo conservar en la nevera.
Si eso ocurriera ,no pasa nada,puedes repartirlo entre tus amigos ,o conservalro de las diferentes formas que existen para frenar su crecimiento y de los cuales ya os hablare mas adelante.
El Kefif y su consumo data de tiempos remotos y como buen producto natural y milenario tambien tiene su leyenda.
Una de las normas hasta ahora inviolables es la de que el Kefir NO se comercializa. El Kefir como las cosas importantes de esta vida ni se compra ni se vende, tadicion y norma que se esta perdiendo y que yo particualente lamento.
Hay alguna tiendas de salud y dietetetica que ho en dia lo vende, a mi no me gusta esta comercializacion del Kefir. Por favor no des dinero a estos sitios donde venden algo que por tradicion se regala.
El Kefir debe de ser regalado ,una vez que cultivas tu Kefir ya eres un posible donante y puedes empezar a formar parte de esta bonita tradicion. Si regalas kefir,estas regalando Salud.
Hay diversas paginas en internet donde te informan de la red internacional de donantes de kefir, solo tienes que buscar a alguien en tu cuidad, contactar con el o ella y empezar a formar parte de una tracdicion milenaria, saludable y ademas bonita y barata