La determinación de la grasa en la leche se realiza mediante la técnica volumétrica de Gerber empleando el butirómetro de Gerber según el método oficial de análisis de leche y productos lácteos (Presidencia de Gobierno, 1977).
MATERIAL
– Centrífuga Gerber – Pipetas de 11 mL.
– Dosificador de 10 mL para el H2SO4. – Dosificador de 1 mL para el alcohol isoamílico.
– Butirómetros Gerber, tapones y vástago de ajuste. – Guantes.
– Gradilla.
REACTIVOS
– Ãcido sulfúrico 90-91%.
– Alcohol isoamílico.
PROCEDIMIENTO
Se colocan en un butirómetro de Gerber graduado y siguiendo este orden:
– 10 mL de la disolución de H2SO4,
– 11 mL de leche de forma cuidadosamente para que no se mezclen y
– 1 mL de alcohol isoamílico
Se coloca el tapón en el butirómetro con la ayuda del vástago y se agita enérgicamente hasta la disolución total de la fase proteica de la leche.
Se centrifuga en la centrífuga Gerber termostatizándola a 65 ºC.
Se sacan los butirómetros con cuidado de la centrífuga para no mezclar la capa de grasa separada y se procede a leer rápidamente el porcentaje de grasa sobre la escala del butirómetro.
entrada de Juan Angarita – Nicolas Leon @ 12:25 0 comentarios
PH DE LA LECHE
La determinación del pH se realiza por lectura directa introduciendo el electrodo de un pHmetro, previamente ajustado con tampones de pH conocido 4,00 y 7,00, en la leche, la cual debe ser calentada y homogeneizada a 40 ºC para dispersar la materia grasa y posteriormente enfriada a 20 ºC.