La leche era un alimento de muy buena fama hasta hace unos 10, 15 años en los que este producto se ha visto acusado de ser causante del colesterol en el ser humano por su contenido en grasa.
Es indiscutible que el 98% de la grasa en la leche se encuentra en forma de triglicéridos (macromolécula lipídica) y estos a su vez por ácidos grasos insaturados y saturados, siendo estos la mayor parte. Este es el aspecto negativo del que se han servido los emergentes productos alternativos a la leche de vaca para aventajarse en los mercados, entre los que podemos destacar la bebida de soja.
Es importante en este punto, dar a conocer que el contenido en ácidos grasos saturados-insaturados varía en función de la alimentación del animal, así:
En producción ecológica, el animal se alimenta a base de hierba, por tanto tendrá mayor contenido en ácidos grasos insaturados.
En estaciones húmedas, la alimentación se basa más en la abundante hierba de la que disponen, por tanto, tendremos una leche rica en ácidos grasos insaturados.
Ahora bien, ¿cuál es la parte positiva de las grasas? Porque la hay. Son precursores de vitaminas, como la vit. A. , es decir, a partir de esta grasa se forma la vitamina A. Otras grasas son antioxidantes, precursoras de la vitamina E.
Y,»¦ ¿Qué supone la ingesta de grasa de leche para nuestra dieta diaria?
La dieta diaria de una persona ronda por las 2000 calorías, de las que el 3o% debe ser grasa, aunque puede ser hasta 35%. Pero bueno seamos más estrictos. El 30% de 2000 calorias es 600 calorías diarias de grasas que hay que tomar para que sea una dieta sana y equilibrada. Un gramo de grasa aporta 9 calorías, por tanto si necesitamos 600 calorías esto es que necesitamos 67 gramos de grasa al día (dividimos 600 entre 9).
El porcentaje de grasa en la leche es del 3,5% de media (varía de verano a invierno). Por tanto, la grasa que hay en un vaso de leche de 200 ml es 7 g. de grasa.
¿Compensa no tomar leche por la grasa cuando supone 7 gramos de 67 que debemos tomar todos los días? Antes de responder: No olvidemos que al quitar grasa, quitamos vitaminas y una de ellas (vit. D) es esencial para que nuestro cuerpo absorba el calcio. La leche es la principal fuente de calcio. Yo diría: «Sólo si el médico así nos lo recomienda»: